Busques una recepta que no sigui molt complicada però et permeti impressionar als teus convidats a taula? Aquesta és la teva! Et presentem la nostra recepta de peix d’escata amb el seu suc de rostit i fonoll, un festival de gustos i textures que no deixarà indiferent a ningú.
Ingredients per a 4 persones
- 4 racions de peix d’escata (corball, pagre, pagell, etc.)
Pel suc de rostit
- 50gr de ceba
- 2 grans d’all
- 30gr de pastanaga
- Una branca de farigola
- Q/S maizena
Pel fonoll
- 200gr de fonoll
- 40gr d’oli d’oliva verge extra
Pel liquat de fonoll
- 100gr de fulles de fonoll
- 30gr d’aigua
- 90gr d’oli d’oliva verge extra
- 1gr de sal
Elaboració
Per la salsa de rostit:
- Torrar les espines al forn 1 hora a 180º o a la cassola.
- Sofregir les verdures.
- Afegir les espines torrades.
- Cobrir d’aigua i fer-ho bullir 30 minuts.
- Colar, reduir una mica i lligar amb maizena.
- En un cassó, posar-ho una mica d’all picat i la branca de la farigola fresca.
- Sofregir lleugerament i abocar-hi el suc de peix, rectificar de sal i reservar.
Per el fonoll:
- Tallar el bulb de fonoll a juliana.
- Ofegar (tapat) amb oli d’oliva fins que estigui cuit i tou.
- Triturar i passar per un colador de malla.
Oli de fonoll:
- Escaldar el fonoll, refredar en aigua i gel i posar l’aigua a d’escladar a refredar.
- triturar el fonoll escladat, 30gr d’aigua d’escladar freda i l’oli, rectificar de sal.
Acabat i presentació
Amanir el peix amb sal i oli, marcar a la planxa.
Posar una mica de salsa al plat, disposar uns punts d’oli de fonoll i una llàgrima del puré de fonoll.
Acabar amb una mica d’oli i sal Maldon.
