Et convidem a explorar una recepta que celebra els principis de frescor i qualitat: un deliciós carpaccio de peix blanc amb llima, coriandre i alvocat. Una meravella per als sentits i una mostra perfecta de com els ingredients frescos poden transformar un plat en una experiència gastronòmica inoblidable. A més, és ideal per a sorprendre els teus convidats o donar-te un capritx gastronòmic a casa!
Ingredients per a 4 persones
Pel carpaccio
- Peix blanc d’escata
- Llima
- Alvocat
- Ceba morada
- Moniato
- Oli d’oliva verge extra
- Brots de coriandre o fulla
- Sal
Per la salsa
- 25gr de corball
- 5gr de gingebre
- 5gr d’all
- 5gr d’ají limo (opcional)
- 20gr d’api
- 15gr de ceba morada
- 80gr de fumet de peix
- 50gr de suc de llima
- 100gr d’oli d’oliva verge extra
Elaboració
El peix:
- Filetejar el peix i treure’n la pell.
- Fer un rotlle amb l’ajuda de paper film i congelar-ho.
- Un cop congelat, descongelar-lo lleugerament i tallar-lo a làmines fines.
Alvocat:
- Tallar l’alvocat per la meitat i extreure’n la carn.
- Amanir-ho amb suc de llima, sal, pebre negre i oli d’oliva.
- Decorar amb l’ajuda d’una màniga pastissera.
Salsa per amanir:
- Posar el gingebre, l’api ratllat i la resta d’ingredients (menys l’oli) en un bol i triturar.
- Colar i emulsionar amb oli d’oliva.
El moniato:
- Tallar el moniato en cubs petits.
- Saltejar-los en una paella amb una mica d’oli i sal fins que estigui cuit.
Acabat i presentació
Laminar el peix i disposar en un plat pla, salar, amanir amb la salsa, fer uns punts amb l’alvocat, col·locar uns cubs de moniato i una mica de ceba morada tallada molt fina, juntament amb uns brots de coriandre.
